Aluminium digunakan secara meluas dalam alat memasak, pembungkusan makanan, bekas minuman, peralatan dapur dan produk rumah lain kerana ia ringan, konduktif terma, tahan kakisan dan mudah diproses.
Produk aluminium sesuai untuk banyak aplikasi harian, tetapi aluminium yang tidak dirawat atau tidak bersalut tidak boleh dianggap sesuai untuk setiap jenis makanan-keadaan hubungan.Makanan berasid, beralkali atau sangat masin boleh berinteraksi dengan permukaan aluminium, terutamanya semasa sentuhan atau pemanasan berpanjangan.
Kesesuaian sebenar bergantung pada gred aluminium, rawatan permukaan, salutan, jenis makanan, masa sentuhan, suhu dan peraturan hubungan-makanan yang berkenaan.
Enam Situasi yang Perlu Dielakkan atau Digunakan Dengan Berhati-hati
| Tidak. | Situasi | Mengapa Ia Penting | Amalan yang Disyorkan |
|---|---|---|---|
| 1 | Menyimpan makanan berasid atau beralkali untuk tempoh yang lama | Asid, alkali dan garam boleh meningkatkan pelarutan aluminium daripada permukaan yang tidak bersalut | Gunakan kaca, seramik atau keluli tahan karat yang sesuai untuk penyimpanan berpanjangan |
| 2 | Menyediakan makanan yang sangat berasid dalam alat memasak aluminium yang tidak dirawat | Bahan berasid boleh bertindak balas dengan permukaan aluminium, terutamanya semasa pemanasan | Gunakan aluminium bersalut atau bahan hubungan-makanan lain yang sesuai |
| 3 | Penyimpanan jangka panjang-makanan masin | Garam boleh menyumbang kepada kakisan permukaan dalam keadaan tertentu | Elakkan penyimpanan berpanjangan dalam aluminium kosong |
| 4 | Meninggalkan makanan yang telah dimasak dalam alat memasak aluminium untuk tempoh yang lama | Masa hubungan yang lebih lama boleh meningkatkan interaksi material | Pindahkan makanan ke bekas penyimpanan yang sesuai |
| 5 | Menggunakan alat memasak aluminium untuk makanan khas atau persediaan perubatan tanpa memeriksa keserasian | Sesetengah bahan mungkin berasid, beralkali atau reaktif secara kimia | Ikut arahan pengeluar alat memasak dan gunakan bahan yang serasi |
| 6 | Menggunakan salutan yang rosak, tercalar teruk atau tidak sesuai | Kerosakan boleh mendedahkan aluminium asas atau mengurangkan perlindungan yang dimaksudkan | Gantikan alat memasak yang rosak teruk atau ikut arahan penyelenggaraan pengeluar |
1. Makanan Berasid dan Beralkali
Bahan berasid seperticuka, jus sitrus, tomato dan beberapa-makanan berasaskan wainboleh bertindak balas dengan permukaan aluminium kosong.
Bahan alkali juga boleh menjejaskan aluminium. Permukaan aluminium biasanya mempunyai lapisan oksida pelindung yang nipis, tetapi persekitaran berasid atau alkali yang kuat boleh mengganggu lapisan ini dan meningkatkan pembubaran aluminium.
Ini tidak bermakna alat memasak aluminium secara automatik tidak selamat untuk semua makanan berasid. Tahap interaksi bergantung kepada faktor termasukkeasidan makanan, suhu, masa sentuhan, aloi aluminium, keadaan permukaan dan salutan.
Untuk memasak sekali-sekala, banyak produk alat memasak aluminium direka untuk sentuhan makanan. Untuk penyimpanan jangka panjang-makanan berasid atau masin, bagaimanapun, bekas kaca, seramik atau keluli tahan karat yang sesuai biasanya lebih sesuai.
2. Sebat Telur dalam Bekas Aluminium
Telur boleh berinteraksi dengan permukaan aluminium semasa mencampur dan memasak. Bergantung pada keadaan perkakas dan kimia makanan, perubahan warna kadangkala boleh berlaku.
Sebagai contoh, campuran telur mungkin menghasilkan rupa kelabu apabila disediakan dalam bekas aluminium tertentu. Ini terutamanya aperubahan warna makanan dan isu tindak balas-permukaan, bukannya bukti bahawa perkakas aluminium tidak boleh digunakan bersama telur.
Jika penampilan penting, mangkuk kaca, keluli tahan karat atau seramik adalah alternatif yang mudah untuk mengocok telur.
3. Penyimpanan Jangka Panjang-Tepung dan Makanan Kering Lain
Tepung kering biasanya kurang reaktif berbanding makanan berasid atau masin, tetapi keadaan penyimpanan jangka panjang-boleh berbeza-beza.
Jika tepung mengandungi lembapan atau terdedah kepada bahan yang menghasilkan asid organik semasa pemprosesan atau penapaian, interaksi dengan aluminium kosong mungkin meningkat.
Untuk simpanan isi rumah,beg gred makanan-, bekas plastik bertutup, bekas kaca atau bahan lain yang direka khusus untuk-penyimpanan makanan keringumumnya lebih praktikal.
Prinsip yang sama digunakan untuk bahan kering yang lain: aplikasi hubungan-makanan yang dimaksudkan harus dipertimbangkan dan bukannya menganggap bahawa setiap bekas aluminium sesuai untuk penyimpanan yang tidak ditentukan.
4. Elakkan Penyimpanan Makanan Jangka Panjang- dalam Alat Memasak Aluminium Kosong
Alat memasak aluminium memindahkan haba dengan cekap, yang merupakan salah satu sebab ia digunakan secara meluas untuk memasak.
Walau bagaimanapun, memasak dan menyimpan adalah keadaan penggunaan yang berbeza.
Apabila makanan kekal dalam alat memasak aluminium kosong selama beberapa jam atau hari, terutamanya apabila makanan ituberasid, masin atau beralkali, terdapat lebih banyak masa untuk interaksi antara makanan dan permukaan logam.
Pendekatan praktikal ialah memasak makanan dalam alat memasak aluminium dan kemudian memindahkan sisa makanan ke-bekas simpanan makanan yang sesuai.
5. Penyediaan Aluminium dan Ubat Herba
Persediaan herba tradisional boleh mengandungi pelbagai asid organik, garam dan sebatian aktif kimia lain. Interaksi mereka dengan aluminium boleh berbeza-beza bergantung pada ramuan tertentu dan syarat penyediaan.
Atas sebab ini, alat memasak aluminium tidak boleh diandaikan secara automatik sesuai untuk setiap penyediaan herba.
Apabila menyediakan produk perubatan atau herba, ikutiarahan penyediaan khusus daripada pengamal yang berkelayakan, pengilang atau panduan kawal selia yang berkenaan. Kaca, seramik atau bekas lain yang serasi dengan bahan kimia mungkin lebih baik apabila keserasian bahan tidak pasti.
6. Mencampur Perkakas Logam Berbeza
Ia kadangkala mendakwa bahawa hanya menggunakan perkakas besi dan aluminium bersama menyebabkan pengumpulan aluminium berbahaya. Ini adalah kenyataan yang terlalu luas.
Sentuhan mekanikal antara logam keras dan lembut boleh menyebabkancalar, lelasan atau haus permukaan, terutamanya apabila perkakas digosok secara agresif. Kakisan juga boleh terjejas apabila logam yang tidak serupa terdedah kepada elektrolit seperti air masin.
Cadangan praktikal adalah mudah: elakkan sentuhan kasar yang tidak perlu yang merosakkan permukaan aluminium dan jangan gunakan alat memasak makanan yang tercalar atau rosak teruk-.
Bagaimana dengan Aluminium Anodized atau Bersalut?
Rawatan permukaan boleh mengubah tingkah laku produk aluminium dengan ketara.
Aluminium anodizedmempunyai lapisan oksida terkawal yang lebih keras dan lebih tahan lama daripada filem oksida yang terbentuk secara semula jadi. Alat memasak aluminium bersalut juga boleh menyediakan penghalang antara makanan dan aluminium asas.
Walau bagaimanapun, anodisasi dan salutan tidak menjadikan setiap produk sesuai untuk setiap-keadaan hubungan makanan. Produk hendaklah digunakan mengikut arahan pengilang, terutamanya berkenaan dengansuhu, keasidan, kaedah pembersihan dan kerosakan salutan.
Cara Menggunakan Alat Memasak Aluminium Dengan Lebih Sesuai
Untuk kegunaan harian:
Ikut arahan hubungan-makanan pengeluar.
Elakkan penyimpanan berpanjangan makanan yang sangat berasid atau masin dalam aluminium kosong.
Pindahkan sisa ke bekas simpanan yang sesuai.
Jangan gunakan alat memasak dengan salutan yang rosak teruk.
Elakkan gosokan agresif yang tidak perlu merosakkan permukaan.
Jangan menganggap bahawa setiap aloi aluminium atau rawatan permukaan mempunyai sifat hubungan-makanan yang sama.
Untuk peralatan makanan komersial, sahkan pematuhan terhadap peraturan hubungan-makanan yang berkenaan.
Pemilihan Aloi Aluminium untuk Makanan-Hubungi Produk
Aloi aluminium yang berbeza mempunyai komposisi dan ciri pemprosesan yang berbeza.
Gred aluminium biasa yang digunakan dalam-produk berkaitan makanan termasuk1050, 1060, 1100 dan 3003, bergantung pada reka bentuk produk dan peraturan yang berkenaan.
Untuk aplikasi hubungan-makanan, pemilihan aloi sahaja tidak mencukupi. Pengilang juga harus mempertimbangkan:
Komposisi kimia
Rawatan permukaan
Sistem salutan
Proses pembuatan
Keperluan pembersihan
Jenis makanan
Suhu dan tempoh hubungan
Piawaian hubungan-makanan yang berkenaan
Sesuatu produk yang dimaksudkan untuk hubungan langsung dengan makanan hendaklah dikilangkan dan diperakui mengikut keperluan pasaran destinasi.
Produk Aluminium dan Keselamatan Makanan
Pernyataan bahawa "aluminium tidak selamat untuk makanan" adalah terlalu mudah. Aluminium digunakan secara meluas dalam pembungkusan makanan, alat memasak dan{1}}peralatan pemprosesan makanan dalam keadaan terkawal.
Soalan yang lebih berguna ialah:
Adakah produk aluminium khusus ini, rawatan permukaan dan penggunaan yang dimaksudkan ini mematuhi keperluan hubungan-makanan yang berkenaan?
Untuk aplikasi komersial, pembeli harus meminta yang berkaitanspesifikasi bahan,-dokumentasi pematuhan hubungan makanan, maklumat salutan dan laporan ujiandaripada pembekal.
Bawa Pulang Utama
Aluminium adalah ringan, konduktif terma dan digunakan secara meluas dalam alat memasak dan produk-makanan. Langkah berjaga-jaga utama adalah untuk mengelakkan andaian itualuminium kosong sesuai untuk sentuhan berpanjangan dengan setiap makanan berasid, beralkali atau masin.
Untuk-penyimpanan makanan jangka panjang atau makanan reaktif kimia, kaca, seramik, enamel atau keluli tahan karat yang sesuai boleh menjadi alternatif yang praktikal. Untuk makanan komersial-hubungi produk aluminium, aloi, rawatan permukaan dan pematuhan peraturan harus disahkan sebelum pembelian.
